Bölgemizin ticaret ve sanayi merkezi olan, Gaziantep ilinin adını taşıyan Üniversitemiz, eğitim-öğretime 1973 yılında ODTÜ Mühendislik Fakültesine bağlı olarak kurulan Makine Mühendisliği Bölümü ile başlamıştır. 1974 yılında Elektrik Mühendisliği Bölümünün açılması ile bu iki bölüm, Gaziantep Mühendislik Fakültesine dönüştürülmüştür. 1974 yılında Temel Bilimler Bölümü ile Lisan Bölümü kurulmuş, Fakülteye 1977 yılında Uygulamalı Kimya Bölümü eklenmiştir.1981 yılında İnşaat Mühendisliği kurulmuş, 1982 yılında Uygulamalı Kimya Bölümü Gıda Mühendisliği Bölümüne , Temel Bilimler Bölümü Fizik Mühendisliği Bölümüne dönüştürülmüştür.
7 Haziran 1987 yılında 3389 sayılı yasa ile Mühendislik Fakültesine yeni kurulan çeşitli fakülte ve yüksekokulların da ilavesi ile Üniversitemiz tüzel kişiliğine kavuşmuştur.
Kuruluşundan bu yana gelişimini hızla sürdüren Gaziantep Üniversitesi, çevre il ve ilçelere yayılarak üniversitemizden ayrılan fakülte ve yüksekokullarıyla yeni üniversitelerin kurulmasını sağlamıştır.
Geçmiş yıllarda Harran Üniversitesi, Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi , Adıyaman Üniversitesi ve son olarak da Muallim Rıfat Eğitim Fakültesi,Kilis Fen-Edebiyat Fakültesi, Yusuf Şerefoğlu Sağlık Yüksekokulu ve Kilis Meslek Yüksekokulu üniversitemizden ayrılarak Kilis 7 Aralık Üniversitesinin akademik birimlerini oluşturmuştur.
Üniversitemizde Mühendislik Fakültesi, Mimarlık Fakültesi ve Tıp Fakültesi'nin İngilizce Bölümü'nün tamamı, Fen-Edebiyat Fakültesinin ise İngiliz Dili ve Edebiyatı bölümünün öğrenim dili İngilizce olup; bu iki birimin yanı sıra Tıp Fakültesi ve Turizm ve Otelcilik Meslek Yüksekokulunda yabancı dil hazırlık sınıfı uygulaması yapılmaktadır.
Halen üniversitemizde, 14 Fakülte, 3 Enstitü, Türk Musikisi Devlet Konservatuvarı, 3 Yüksekokul, ve 9 Meslek Yüksekokulu bulunmaktadır. Tüm fakülte ve yüksekokullarda öğrenci alınan bölüm ve program sayısı 2011 yılında toplam 225 olmuştur.
Merkez Kampuste Hukuk Fakültesi, İletişim Fakültesi ve İlahiyat Fakültesi ile Nizip Eğitim Fakültesi' ne 2011-2012 eğitim öğretim yılında ilk kez öğrenci alımı yapılacaktır.
Fakülteler: Mühendislik Fakültesi, Tıp Fakültesi, Fen- Edebiyat Fakültesi, İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi, Gaziantep Eğitim Fakültesi, Diş Hekimliği Fakültesi, Mimarlık Fakültesi, İslahiye İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi, Güzel Sanatlar Fakültesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Nizip Eğitim Fakültesi, Hukuk Fakültesi, İlahiyat Fakültesi, İletişim Fakültesi
Enstitüler: Fen Bilimleri, Sağlık Bilimi ve Sosyal Bilimler Enstitüleri
Yüksekokullar: Türk Musıkisi Devlet Konservatuvarı, Beden Eğitimi ve Spor Yüksekokulu, Yabancı Diller Yüksekokulu, Turizm Otelcilik Yüksekokulu
Meslek Yüksekokulları: Gaziantep Meslek Yüksekokulu, Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu, Nizip Meslek Yüksekokulu, Oğuzeli Meslek Yüksekokulu, Turizm ve Otelcilik Meslek Yüksekokulu, Naci Topçuoğlu Meslek Yüksekokulu, İslahiye Meslek Yüksekokulu, Nurdağı Meslek Yüksekokulu ve Araban Meslek Yüksekokulu
Üniversitemizde gelişmiş kütüphane imkanı, en son teknoloji ile donatılmış laboratuvarlar ve yaygın bilgisayar ağ donanımıyla modern ve çağdaş ortamlarda eğitim-öğretim hizmeti verilmektedir.
Öğrencilerimize kampus içerisinde yer alan, güreş ve kondisyon salonları, masa tenisi, halı ve çim futbol, atletizm sahaları, açık yarı olimpik yüzme havuzu, 6 adet açık basketbol, 8 adet açık voleybol sahası, 3 adet tenis kortu ve 2 adet 500'er seyirci kapasiteli, 3 adet ise tribünsüz antreman spor salonlarıyla, sportif faaliyetlerde bulunma imkanı verilmekte olup üniversitemizde barınma, beslenme ve sağlık sorunu yaşanmamaktadır.
Sosyal ve kültürel faaliyetlerimiz 34 öğrenci kulübü tarafından düzenlenen çeşitli etkinliklerle gerçekleştirilmektedir.
Üniversitemizde gelişmiş kütüphane imkanı, en son teknoloji ile donatılmış laboratuvarlar ve yaygın bilgisayar ağ donanımıyla modern ve çağdaş ortamlarda eğitim-öğretim hizmeti verilmektedir.
Öğrencilerimize kampus içerisinde yer alan, güreş ve kondisyon salonları, masa tenisi, halı ve çim futbol, atletizm sahaları, açık yarı olimpik yüzme havuzu, 6 adet açık basketbol, 8 adet açık voleybol sahası, 3 adet tenis kortu ve 2 adet 500'er seyirci kapasiteli, 3 adet ise tribünsüz antreman spor salonlarıyla, sportif faaliyetlerde bulunma imkanı verilmekte olup üniversitemizde barınma, beslenme ve sağlık sorunu yaşanmamaktadır.
Sosyal ve kültürel faaliyetlerimiz 34 öğrenci kulübü tarafından düzenlenen çeşitli etkinliklerle gerçekleştirilmektedir.
Üniversitemizin ana kampus, taşralar ve istimlakı gerçekleştirilen alanlarla birlikte şu andaki toplam alanı 3.446.113 m2'dir. Taşradaki fakülte ve yüksekokullar ile Şahinbey Araştırma ve Uygulama Hastanesi Poliklinik Binası dahil, binalar ve tesisler 333.029 m2'lik bir alanı kapsamaktadır.